烘培|第一次做泡芙 就成功 如何烤的酥脆不塌陷 來看看我們的作法

常常去 禾旅泡芙之家 買泡芙回家,於是就想著如何 第一次做泡芙 就成功,其實只需要一點點經驗跟運氣,照著我們的作法,成功機率相當的高,我們 第一次做泡芙 就烤到外皮酥脆而且不會塌陷,來看看我們統整了各大名師的作法,只要注意六個重點,就可以做出跟外面賣的一樣好吃酥脆的泡芙,跟著我們一起做泡芙吧!!

第一次做泡芙

第一次做泡芙的材料

泡芙皮

  • 麵粉60克(40低筋20高筋)
  • 無鹽牛油40克
  • 水100毫升
  • 鹽1克
  • 雞蛋2個

卡士達內餡

  • 蛋黃2個
  • 糖40克
  • 麵粉20克
  • 牛奶200毫升
  • 150毫升生奶油
  • 15克糖

泡芙皮的作法

不鏽鋼鍋加無鹽黃油40g、水100ml、鹽2g

 第一次做泡芙
 第一次做泡芙

煮滾到奶油融化,看到融化之後再數個15秒

 第一次做泡芙

關火放低筋粉60g過篩

 第一次做泡芙

攪拌到成團,放到爐上中火炒2分,炒到底不看到一層薄膜

第一次做泡芙

放到盆裡展開,分兩三次到入蛋液(雞蛋2個)

第一次做泡芙

攪拌到可成長V字形

第一次做泡芙

放到擠花袋,用一公分花嘴

第一次做泡芙

平均擠到烘焙紙上

第一次做泡芙

尖頭的部分用手指沾水壓平

烤箱預熱200度先烤10分,降溫到180度烤20分,最後降到160度10分,全程不能打開烤箱,以免泡芙接觸到冷空氣而塌陷

烤好的泡芙膨脹的相當成功,除了一兩個擠的比較醜的有點歪些之外,其他的都很漂亮

卡士達奶油作法

蛋黃2個(或是蛋1個)、糖40克

攪拌到淺黃色

放入低筋麵粉20克攪拌均勻

加入牛奶200毫升

開中小火煮到濃稠起泡,過程要不停攪拌,不然會黏鍋

放到盤子撲平加加保鮮膜,冰到冷卻

接下來打發奶油,鮮奶油150毫升,15克糖,打發

打到軟性發泡

加入冰好的卡式達醬,攪拌均勻,放到擠花袋,記得不要用泡芙專用的嘴,會壓的很酸,拿來搓泡芙的屁股,然後擠花袋剪個小洞灌入泡芙內即可。

泡芙專用的花嘴拿來鑽洞,因為很難擠@@

第一次做泡芙是不是很漂亮阿!!

切開泡芙裡面的空間可以擠滿卡士達奶油,外皮酥翠,卡士達綿密,吃起來就像老爺爺泡芙一樣。

結論

其實做泡芙一點都不難,只要掌握幾個訣竅即可,第一,一定要用水不可用牛奶替代,第二要用低筋麵粉膨脹的會比較高,第三炒麵糊要炒到有薄膜,第四烤的時候不能打開烤箱,第五不用專用泡芙嘴擠內餡,第六泡芙外皮要酥脆,可以再加烤10分,如果冰過之後變軟,可以回烤也會變酥脆歐。

延伸閱讀

第一次做泡芙 的相關問題

炒麵糊可以用不沾鍋嗎?

是可以,但比較難炒。

沒有泡芙嘴怎麼辦?

找個筷子搓泡芙的屁股即可。

沒有花嘴擠卡士達奶油怎辦?

直接在擠花袋剪個小洞即可。

泡芙要如何才可以烤的酥脆?

不開烤箱、最後再加烤10分

泡芙冰過皮軟掉怎麼辦?

放氣炸鍋或烤箱180回烤5分,不用預熱。

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