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[試吃]台中12街和風創意洋食(已歇業)

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■名稱:[台中] 12街和風洋食創意料理
■消費時間:2011/08
■地址:台中市大墩十二街22號
■電話:04-23264022
■營業時間: 11:00~14:30及17:00~22:00
■每人平均價位:1000元
■消費方式:現金
■優惠:無
■再訪機率:高

【碎碎念】


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這間是台中新開的一家店,是由一位不到30歲的廚師阿政所開,接到邀約之後,我們在網路google了一下,沒看過有人寫過食記,只看到媒體報導,想說是不是很厲害還是很特別,或者是錢砸很大XD,經過跟師傅瞭解之後,原來是屬於前者啦XD,不過會找我來試吃,真的還蠻勇敢的,因為我是出了名的意見多,不過既然接受了邀約,那就要真實的呈現我們吃的感覺和內容,接下來就請大家看看我們的心得吧。

【交通資訊】

首先,開車來的朋友,可以沿著這張地圖找到特約停車場歐,500元抵一小時。

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■停車:(大墩11街特約停車場)
■大眾運輸:公車,70(大墩12街)

【服務與用餐環境】

裡面的裝潢還蠻穩重的,都用黑色調,感覺有點神秘。

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【菜單與價位】

今天我們是吃一千元的主廚特餐,菜單上面沒有歐,要跟師父預約才有

不過也是有其他價位可以選擇啦,有480、580、780、1500元

選擇的範圍是還蠻廣的,可以依照你的續算來選擇歐。

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【心得】

今天一千元的套餐是以三道冷菜三道熱菜+主菜的方式來呈現,東西還蠻多樣化的

不過請大家不要被他的招牌名稱所侷限住,其實他就是排餐的形式,然後在加點創意。

第一道冷菜

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這個市哈密瓜加上炙燒的起司,吃起來甜鹹甜鹹,跟哈密瓜加火腿有異曲同工之妙,還蠻好吃的說。

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火龍果加比目魚鰭邊肉加上鮭魚卵點綴,這個吃起來也是有甜鹹口味,但因為有魚類的關係所以比較鮮

可惜比目魚的焦配上火龍果的甜,凸顯了焦苦味,不然是還蠻好吃的。

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薰鮭魚、鴨胸、奇異果加生菜,這個也是很妙,不過還蠻好吃的啦。

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再來是另外兩道用高腳杯裝的冷菜,視覺上還蠻美的,

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第一道有火龍果、烤花枝、鮭魚卵、魚子醬最後在淋上芒果冰沙,這個組合可說是一整個妙

吃起來也是有填有鹹,其實如果不要有芒果冰沙那麼甜的話,應該是還蠻好吃的,因為甜味把花枝炙燒味道的微苦味凸顯了出來

所以也是有點小敗筆,但去掉芒果冰沙不說,我是覺得還不錯吃啦。

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再來是海膽、蛤蜊肉和牛蒡絲的組合,這個就沒湯了,牛蒡絲吃起來還蠻酥的,蛤蜊肉富有口感,而且還有海膽和鮭魚卵,

看起來好高級歐,不過海膽的品質實在不好掌握,如果不是專門的日本料理店,要買到沒加明礬的海膽實在不容易

所以這道可惜的是海膽有點苦味,不然我還蠻喜歡的說。

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附餐的大蒜麵包,就一般的厚片麵包塗上大蒜醬,吃起來還ok,吃不夠的話可以續歐。

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洋蔥湯

湯的部份是以洋蔥為底,喝起來很鮮甜,我覺得味道還不錯,不過聽隔壁桌說有點鹹??

不過我們是覺得還好啦,沾厚片麵包一起吃很剛好,這個濃湯好喝。

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再來是三道熱菜,第一道高腳杯又出現了,綠色的湯汁是抹茶和鮑魚汁混合的高湯,裡面的主角是鮑魚,吃起來口感很軟嫩,

加上青蔥一起吃,感覺有點台,但抹茶湯又感覺很日式,一整個很妙,果真是夠創意,不論創意來說,

其實是不錯吃,但是抹茶高湯太鹹了,另外如果用非罐頭鮑魚的話,應該可以在多提昇一點質感。

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再來是本日最棒的一品,那就是海鮮拼盤,裡面是由明蝦、干貝、磯鯛所組成的拼盤,烹調手法只簡單的煎了一下,

感覺有點像是鐵板燒,海鮮的鮮度都很棒,吃起來都很鮮甜,熟度的部份也掌握的很好,明蝦吃起來Q彈有勁,

五分熟的干貝吃起來軟嫩,也很好吃,另外磯鯛的肉質吃起來也很扎實,沾上主廚特調帶點辣味的醬汁

整個組合可說是非常的完美,感覺很像吃高級的鐵板燒,這道可說是本日最優。

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最後一到熱菜,是以牛排來呈現,牛排是使用澳洲的和牛,本下的很重

旁邊那黑黑一馱的醬料,吃起來像巧克力,但又有點沙沙的口感,科科~裡面是加了鹹鴨蛋,很妙吧

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和牛的口感就不用說了,吃起來入口即化,味道也很鮮甜好吃,沾上玫瑰鹽一起吃,很棒

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熟度的掌握上是也不錯,不過切成塊狀來烹調,感覺浪費了這塊和牛,如果能整塊,然後切開充滿肉汁,我覺得會更棒。

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甜點

泡芙冰淇淋和黑糖凍,口味一般,沒有很特別。

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飲料

水果茶和紅茶,兩個都不錯喝,有春水堂的水準。

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【後記】

感覺阿政師父有滿腔的熱血,烹調的能力上也很不錯,有待過鐵板燒和日本料理餐廳,難怪海鮮弄的那麼棒,但其實要維持一家店真的很不容易,不只是烹調手法,還有很多細節需要注意,例如餐廳的經營和行銷,如果能多增加一些成功經營的經驗累積,那應該會更棒,不過以不到30歲的年輕人來說,他的努力真的非常的令人值得敬佩,雖然餐點有點小瑕疵,但稍加改進就可以很完美,另外,我們在和阿政師父討論今天用餐的細節中,他也很能接受我們提供的意見,本身也一直再進步當中,如果能在多累積點成功經驗,想必之後前途應該是無可限量,加油囉~阿政師父。

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