很多人都很怕吃茄子，包括我自已本人，以前也不敢吃這種紫色爛爛的食物，但是很奇怪，生了酷小妹之後，以前不敢吃的茄子苦瓜青椒甜椒都敢吃了…現在酷小妹不敢吃茄子，我們也不會更逼他，誰沒過去呢（笑）~長大後喜歡吃再吃就好。但是曾經有一次去鼎泰風我們點了涼拌茄子，他竟然很喜歡，所以…不是茄子的問題，是料理手法的問題，於是上次看到了白鍾元做茄子飯，決定來試看看。先說結論，這茄子飯酷小妹大愛！還連吃了2碗！茄子這麼營養盛產又便宜，等酷小二有吃調味的食物時，就真的大小通吃了。
快來看看怎麼做吧~
準備的食材及做法三步驟：
油…25g
茄子…550g（切滾刀塊）
蔥花…35g
醬油…20g
米…2杯
（1）炒茄子：準備平底鍋，倒入油，放入蔥花開中火翻炒，炒到有點焦倒入醬油，放入茄子，炒到茄子變軟。
（2）煮飯：準備電鍋，將洗好的米加入平常煮飯的水量，加入炒好的茄子，放入電鍋按煮飯鍵即可。
我們這次是煮2杯米，剛開始覺得茄子那麼多如果不敢吃就毀了，但是因為茄子會變軟，拌到飯裡茄子其實也不多。上面的比例是我們這次做出來的用量，也可以自行增加減少茄子的量喔。
煮好茄子顏色變淡，賣相不是很好耶（笑）
先拌一拌再悶一下
（3）組裝：將茄子飯放入碗中，加上一顆荷包蛋。口味偏淡小孩可以直接吃，大人可以淋醬汁會比較有味道。
調味醬汁
蔥花…15g
糖…4g
醬油…80ml（建議不吃辣可以降低醬油量，調味時慢慢加入調整）
蒜末…13g
香油…4g
芝麻…些許
吃辣的話可以加辣椒粉
以上拌勻即可
（這個調味我們吃起來醬油偏重，白鐘元老師還有加青辣椒末13g，韭菜花27g，如果有的話一起加入醬汁內感覺味道會更有層次）
怕小孩想淋醬汁所以把辣椒粉分開，結果酷小妹覺得不淋醬汁比較喜歡（可能蒜味也有點重）
這道料理對於家裡有大人和小小孩方便的地方在於，只需要把茄子稍微處理調味，就可以和米一起放到電鍋裡煮一鍵完成，另外會有一個調味醬汁，小孩們直接吃，大人可以淋醬汁比較有味道。要吃之前，再煎一個荷包蛋，這樣就更營養啦！
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