食譜

食譜 | 茄子飯。連討厭茄子的小孩都愛吃的快速營養美味茄子飯

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很多人都很怕吃茄子,包括我自已本人,以前也不敢吃這種紫色爛爛的食物,但是很奇怪,生了酷小妹之後,以前不敢吃的茄子苦瓜青椒甜椒都敢吃了…現在酷小妹不敢吃茄子,我們也不會更逼他,誰沒過去呢(笑)~長大後喜歡吃再吃就好。但是曾經有一次去鼎泰風我們點了涼拌茄子,他竟然很喜歡,所以…不是茄子的問題,是料理手法的問題,於是上次看到了白鍾元做茄子飯,決定來試看看。先說結論,這茄子飯酷小妹大愛!還連吃了2碗!茄子這麼營養盛產又便宜,等酷小二有吃調味的食物時,就真的大小通吃了。

快來看看怎麼做吧~

準備的食材及做法三步驟:

油…25g
茄子…550g(切滾刀塊)
蔥花…35g
醬油…20g
米…2杯

(1)炒茄子:準備平底鍋,倒入油,放入蔥花開中火翻炒,炒到有點焦倒入醬油,放入茄子,炒到茄子變軟。

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(2)煮飯:準備電鍋,將洗好的米加入平常煮飯的水量,加入炒好的茄子,放入電鍋按煮飯鍵即可。
我們這次是煮2杯米,剛開始覺得茄子那麼多如果不敢吃就毀了,但是因為茄子會變軟,拌到飯裡茄子其實也不多。上面的比例是我們這次做出來的用量,也可以自行增加減少茄子的量喔。

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煮好茄子顏色變淡,賣相不是很好耶(笑)
先拌一拌再悶一下

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(3)組裝:將茄子飯放入碗中,加上一顆荷包蛋。口味偏淡小孩可以直接吃,大人可以淋醬汁會比較有味道。

調味醬汁
蔥花…15g
糖…4g
醬油…80ml(建議不吃辣可以降低醬油量,調味時慢慢加入調整)
蒜末…13g
香油…4g
芝麻…些許
吃辣的話可以加辣椒粉
以上拌勻即可
(這個調味我們吃起來醬油偏重,白鐘元老師還有加青辣椒末13g,韭菜花27g,如果有的話一起加入醬汁內感覺味道會更有層次)

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怕小孩想淋醬汁所以把辣椒粉分開,結果酷小妹覺得不淋醬汁比較喜歡(可能蒜味也有點重)

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這道料理對於家裡有大人和小小孩方便的地方在於,只需要把茄子稍微處理調味,就可以和米一起放到電鍋裡煮一鍵完成,另外會有一個調味醬汁,小孩們直接吃,大人可以淋醬汁比較有味道。要吃之前,再煎一個荷包蛋,這樣就更營養啦!

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