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彰化美食:正彰化肉圓 70年老店的堅持

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彰化美食:正彰化肉圓

|碎碎念|

現今彰化肉圓的傳人 楊雅嵐 楊雅筑 其祖父 楊永祥因父親英年早逝,而家中兄弟眾多,為了維持家中生計,其母親與長子的他商量 決心向鹿港一位老師傅拜師學藝,學習傳統小吃-肉麋(鹿港音)廚藝。聽說傳統的肉圓裡面是菜比肉多,因為日本時代的肉是用配給的,想要吃到除了配給之外,只能到黑市買@@,只能說現在的人真的是幸福阿,肉圓裡面都是肉阿,在傳承三代70年之後的正彰化肉圓,目前由第四代兩位女兒共同經營,而且還是兩位留美的正妹,能看到年輕人願意回台灣幫忙,真的是還蠻感動的。

話說彰化肉圓本來就很有名,沒想到更因為那些年的關係,讓彰化多了追星族更醒的熱鬧,如果有更多這樣的電影那就好了,刀大什麼時候也來台中拍一部阿。

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|服務與用餐環境|

環境很新穎,是原來的老攤改建,

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因為毒澱粉的關係,彰化縣衛生局推出安心肉圓的標章,大家看到這個標章就可以安心努力的吃歐。

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歷史牆,上面有著彰化肉圓的歷史痕跡,

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這張營業登記證更是營業七十年的老店證明,

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裡面的環境乾淨明亮,

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|菜單與價位|

肉圓從35元起,最高級的是干貝香菇肉圓60元,

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|心得|

清湯免費,湯頭跟綜合湯一樣歐,湯頭使用大骨香菇蒂筍湯蛤蜊熬製而成,喝起來不會口渴,輕甜好喝不油膩。

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綜合湯20

湯頭跟剛剛的清湯一樣,不過多了許多料,裡面有貢丸不加硼砂,Q彈好吃,還有筍子跟並皮,是一碗很有傳統味道的湯。

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肉圓三兄弟,

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香菇肉圓35

裡面的豬肉視域手切溫體豬後腿肉,加上玻璃瓶裝的 『純黑豆釀造的壺底油』加上秘傳辛香料醃製後急速冷凍,香菇取自『南投產區』挑選完整厚實的香菇再以大火炒香以保持香菇的價值及風味。新鮮竹筍切角用水川燙,過冷水保持其脆甜口感最後炒拌過增加味道以去除筍子特有的苦味。三者合而為一,融合著肉的鮮甜、筍角的清爽及香菇特有的風味讓你的每一口都最傳統的好滋味。

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蛋黃肉圓35

把香菇換成蛋黃,看你喜歡的是那一種,話說彰化的肉包裡面也有香菇和蛋黃阿。

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肉圓的外皮選用台南善化31號天然純蕃薯粉,使用『清明節』前的番薯,是因為清明節前雨水少而此時蕃薯內含水量少,所做製造成的蕃薯粉比清明節後的純度及特性更為穩定Q彈,再混合不同品種的純蕃薯粉調整配方,取得最佳外皮的Q軟度。 有別於外面使用的 修飾澱粉 或 肉圓粉。

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干貝肉圓60

這個可說是彰化肉圓的頂級版,還多了干貝柱,一整個讓肉圓高級許多。

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辣醬也是自家製,慢火熬煮,不加色素,還真的蠻辣的。

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這罐就是加在肉圓裡的醬油,建議大家肉圓只加醬油,在慢慢的加入有花生粉的甜醬,敢吃辣的可以加一下店家自製辣醬,取得適合的醬料口味,會更好吃歐。

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|後記|

彰化跟台中一樣都是肉圓的天堂,除了老店正彰化肉圓之外,方圓十里之內也是好多肉圓,另外爌肉飯、肉包、蛤蜊麵也是彰化特產之一,有機會推薦大家來吃彰化美食歐,。

|店家資訊|

正彰化肉圓

地址:彰化市陳稜路203號∕Google地圖
電話:04-7227868
營業時間:11:00-20:00 公休日:禮拜一
價位消費方式:40元。現金。無服務費
停車:機車,可。汽車,路邊停車

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