食譜

食譜 | 氣炸脆皮燒肉。第一次氣炸脆皮燒肉就成功,超級簡單酥脆又多汁

酷小妹是超級五花肉愛好者,最近迷上港式脆皮燒肉,上次逛好市多時看到一盒3大條五花肉,決定買一盒來挑戰五花肉三吃,第一彈挑戰的就是脆皮燒肉。

決定要來做氣炸脆皮燒肉時,看了非常多的影片,有的要搓針、要舖鹽、要低溫熟成很久的時間再高溫、要很多食材…等等。但我們實在是沒有很多時間去搞太多步驟,最後綜合了很多的食譜心得,做了最適合忙碌主婦的方法試了一下,沒想到第一次做就成功了,以為是僥倖又做了第2次,也成功了!分享給大家試看看,一點都不難喔。

先把簡易步驟告訴大家,詳細再看下面圖文版喔。

準備的材料:
五花肉一條
米酒
五香粉
白胡椒粉
鹽巴
白糖
白醋
食用油
氣炸鍋

大步驟:
1.先將五花肉淋一點米酒按摩一下
2.醃肉
3.放冰箱至少5個小時
4.氣炸
5.靜置.切片.上桌

步驟很簡單,我們來看詳細的介紹吧。

☉首先,準備一條五花肉。我們用的是好市多的五花肉,因為一條太大條,所以一條切一半一起醃起來,但是一次只炸“半條”喔。
☉淋一點米酒,幫豬肉按摩按摩去腥,再用紙巾將肉擦乾(尤其是皮的部份)

☉醃肉材料:五香粉2小匙、白胡椒粉1小匙、鹽巴1小匙、白糖1小匙(家裡剛好沒有細白糖,拿咖啡包的來用剛好)。將以上拌在一起
☉將五花肉劃刀(不要劃到肥肉的部份)方便醃肉入味
☉將醃料均勻抺在肉的裡裡外外,皮不能抺喔!皮要保持乾淨和乾燥
☉皮難免會沾到醃料,將肉醃好後,直接拿廚房紙巾把皮上的粉拍乾淨就好了

☉用鋁箔紙將五花肉的三面包起來,把皮露出來,上面沾到的粉用乾的廚房紙巾擦掉保持乾燥

☉包好後,抺上一層白醋增加脆皮効果,再抺一層鹽增加鹹味

☉找適合的盤子或容器直接放進冰箱至少5小時到豬皮完全硬且乾

☉為了確保豬皮完全乾,我們放了一天後取出。豬皮摸起來是很乾很硬的
☉從冰箱取出後,先抺一層白醋再放進氣炸鍋內

☉連鋁箔紙包好的直接放進氣炸鍋(我們使用的是科帥606)
我們這一條大約是750g,一次氣炸半條(沒有分很準,預估應該是在接近400g),因為每塊的肉都不一樣,如果是像我們在350-400g左右的話,避免炸過頭,第一次先180度20分鐘,之後再5分鐘或10分鐘自已往上加直到筷子可以整個四面八方穿過肉確保是全熟的狀態(這是最保險安全的做法),確認肉全熟後,再塗一層食用油,然後200度5分鐘,就完成了。

↓ 下圖是180度全熟後的狀態,可以看到皮有起泡了,這時候皮是有點脆的

↓ 再塗一層油200度5分鐘,可以發現皮上泡包更明顯,顏色也更深更亮澤了

↓ 完成品。取出後放一下再切。肉汁都在鋁箔紙內

↓ 刀子要用利一點的,因為真的非常酥脆喔!

*我們第2次試了稍微低溫,用175度去氣炸,一樣先20分鐘,再依照熟度5-10分鐘往上加,直接到全熟後,塗油,200度5分鐘。這樣氣炸出來的肉油脂比較少(180度逼很多油出來),但也一樣有肉汁也很軟。

↓ 做了蒜泥白醋醬沾,也很好吃喔

 

 

我們用這個方法做出來的脆皮燒肉不僅簡單方便,成果更是皮酥脆肉軟嫩,前一天先把肉醃好,隔天拿出來氣炸時剛好可以炒個青菜什麼的,就可以上桌囉。
操作的重點就是要皮要保持乾燥,然後記得上白醋及最後上油,再來就是第一次175-180度要炸到全熟、最後200度5分鐘完美上桌。一起試看看吧!

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